Roma, 25 de septiembre
El sector del cacao ha enfrentado durante mucho tiempo desafíos derivados de la ausencia de protocolos estandarizados en común acuerdo para evaluar la calidad y el sabor del cacao, así como la falta de un lenguaje común para describir la experiencia sensorial del cacao. Estos problemas han impedido la comunicación y el entendimiento efectivos entre productores y compradores, afectando desproporcionadamente a los agricultores de los países en desarrollo que se esfuerzan por cultivar y vender cacao de calidad superior que merece precios más altos.
Hoy, Cacao de Excelencia se enorgullece de presentar una iniciativa innovadora destinada a abordar estos problemas de de hace tanto tiempo: la Guía para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao. Esta guía integral fue desarrollada y dirigida por Cacao de Excelencia, una plataforma neutral que convoca al sector público y privado en torno a la calidad y la diversidad del cacao, junto con una extensa red de expertos académicos y sectoriales. Recibió apoyo financiero de varios socios, en particular el proyecto MOCCA del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) “Maximizando oportunidades para el café y el cacao en las Américas”.
“Esta Guía tiene como objetivo brindar a los profesionales del cacao una orientación clara sobre la instalación de laboratorios de procesamiento y evaluación del cacao y el establecimiento de paneles de evaluación sensorial con el más alto rigor científico y técnico. Permite a los productores del comercio del cacao elevar la calidad de su cacao”, dijo Brigitte Laliberté, asesora estratégica de Cacao de Excelencia y líder de la Guía. “Al equipar a los profesionales con los conocimientos y herramientas necesarios, la guía tiene como objetivo desarrollar capacidades a lo largo de la cadena de valor, particularmente en los países productores de cacao”, agregó Dolores Alvarado, jefa interina del Laboratorio de Cacao de Excelencia.
"La Guía para la Evaluación de la Calidad y Sabor del Cacao representa un hito importante en nuestros esfuerzos continuos para mejorar la sostenibilidad del sector cacaotero", dijo Juan Lucas Restrepo, Director General de la Alianza de Bioversity International y el Centro de Agricultura Tropical (CIAT) y líder de Cacao de Excelencia: "Nuestro objetivo es transformar el sector del cacao hacia un cultivo más diferenciado, de mayor valor y un mercado segmentado donde la calidad y la diversidad de sabores impulsen el valor. Esto, a su vez, permitirá a los productores obtener precios más justos y ganar reconocimiento en el mercado global".
La guía incluye protocolos detallados que se adhieren a estándares acordados internacionalmente con un enfoque en la objetividad, la transparencia y la precisión. Ofrece orientación integral sobre el procesamiento de muestras de granos de cacao para la evaluación sensorial y el establecimiento de laboratorios de evaluación de calidad, la capacitación de paneles de evaluación sensorial y la implementación de procesos sólidos de control de calidad.
"Nuestra visión es brindar a los productores de cacao el conocimiento y los recursos para asegurar una posición más sólida en el comercio del cacao y un mayor valor para su cacao", agregó Julien Simonis, Gerente de Programa de Cacao de Excelencia. "Apoya el desarrollo de capacidad a nivel nacional para brindar información objetiva, independiente y periódica a los productores de cacao sobre la calidad y el sabor de su cacao, así como sobre los requisitos del mercado. Consideramos que esta publicación es un elemento importante que respaldará el crecimiento económico sostenible dentro de las comunidades agrícolas."
El desarrollo de la Guía para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao ha sido un esfuerzo colectivo de cinco años que involucró a una amplia gama de partes interesadas de los sectores público y privado, la industria y organizaciones de investigación líderes. Sus aportes han sido fundamentales para hacer realidad esta ambiciosa iniciativa y ayudarán a impulsar un cambio positivo dentro del sector del cacao.
Para descargar la Guía, visite https://www.cacaoofexcellence.org/info-resources/guide-for-the-assessment-of-cacao-quality-and-flavour o comuníquese con Cacao de Excelencia en cacaoofexcellence@cgiar.org
Sobre Cacao de Excelencia
Cacao de Excelencia, liderada por la Alianza de Bioversity International del CGIAR y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), es una plataforma global excepcionalmente neutral que reúne al sector público y privado para descubrir, promover y recompensar a los productores de cacao de excelencia de todos orígenes, centrándose en la calidad superior del cacao y la diversidad de sabores. Desde 2009, la plataforma ha celebrado los prestigiosos premios Cacao de Excelencia a nivel mundial, celebrando y premiando el trabajo de los productores de cacao y mostrando la diversidad de sabores excepcionales en todo el mundo. La visión de Cacao de Excelencia es impulsar la expansión del cacao de calidad superior, garantizando que más productores prosperen como empresarios empoderados. www.cacaoofexcellence.org
Acerca de la Alianza de Bioversity International y el CIAT
La Alianza de Bioversity International y el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) ofrece soluciones basadas en investigación que aprovechan la biodiversidad agrícola y transforman de manera sostenible los sistemas alimentarios para mejorar la vida de las personas. Las soluciones de la Alianza abordan las crisis globales de desnutrición, cambio climático, pérdida de biodiversidad y degradación ambiental.
Con asociaciones novedosas, la Alianza genera evidencia e incorpora innovaciones para transformar los sistemas y paisajes alimentarios de modo que sostengan el planeta, impulsen la prosperidad y alimenten a las personas en una crisis climática.
La Alianza es parte de CGIAR, una asociación global de investigación para un futuro con seguridad alimentaria. www.alliancebioversityciat.org
